Niveles de Organización de la Materia

Pueden distinguirse varios niveles de complejidad en la materia:

·         Nivel subatómico. Neutrones, Protones y Electrones.

·         Nivel atómico. Átomos de Carbono, Hidrógeno, Oxigeno, Nitrógeno…

·         Nivel molecular. Agua, Minerales, O₂, Hidratos de carbono, Proteínas, Grasas, Ácidos nucleícos (ADN, ARN)…

·         Nivel celular. células nerviosas (neuronas), células musculares (miocitos)…

·         Nivel pluricelular. Comprende los tejidos , los órganos , los sistemas y los aparatos . Por ejemplo el tejido adiposo, el pulmón, el sistema óseo, el aparato digestivo.

…Las células se unen formando los tejidos para realizar funciones determinadas. Varios tejidos que conjuntamente realizan un acto forman un Órgano. Por ejemplo el corazón, que es el órgano que impulsa la sangre, y que está constituido por tejido muscular, tejido nervioso, tejido conjuntivo y sangre.  Conjuntos de órganos, formados por los mismos tipos de tejidos, que pueden realizar actos independientes forman un Sistema. Conjunto de órganos, que pueden ser de tejidos muy diferentes, que actúan coordinadamente en la realización de una función forman un Aparato. Por ejemplo el aparato digestivo presenta órganos tan diferentes como los dientes y el intestino, que pese a ello cooperan para realizar la función digestiva…

Niveles de Organización por encima de Individuo:

Población, Comunidad, Ecosistema , Ecosfera…

Niveles de Organización por debajo de Neutrones, Protones y Electrones:

¿Sabías qué………La glucosa NO es la única fuente de energía para nuestro Cerebro?

Existe la creencia de que la glucosa (un azúcar) es único combustible para el cerebro, pero esto no es del todo correcto. En situaciones normales el cerebro usa preferentemente glucosa, sin embargo, en respuesta a bajos niveles de glucosa  en sangre (debido a inanición, dietas bajas en hidratos de carbono, realizar ejercicios de resistencia de muy larga duración…)  el cerebro se adapta para  usar otra fuente alternativa de energía, los CUERPOS CETÓNICOS (acetoacetato, β-hidroxibutirato y acetona). Cuando esto ocurre sentimos cierta debilidad física e incapacidad de concentrarnos. 

Los cuerpos cetónicos se producen principalmente en las mitocondrias de las células del hígado a partir de ácidos grasos, ya que estos últimos no son capaces de llegar al cerebro debido a que NO PUEDEN ATRAVESAR la barrera hematoencefálica (barrera entre los vasos sanguíneos y el sistema nervioso central).

¿ Como almacena nuestro cuerpo los Hidratos de Carbono?

Los hidratos de carbono  son almacenados como GLUCÓGENO  dentro de los músculos y en el hígado, junto con el equivalente a tres veces su peso de agua. Dicho glucógeno es una gran molécula compuesta por muchas unidades de glucosa agrupadas. El organismo solo puede almacenar una cantidad de glucógeno relativamente pequeña, por lo que la provisión no es inagotable y debe reponerse todos los días.

La media de la reserva del glucógeno en el cuerpo es de unos 500 gramos, de los cuales aproximadamente 400 gr (1.600 kcal) se acumulan en los músculos y 100 gr (400 kcal) en el hígado. Esta reserva equivale a 1.600-2.000 kcal lo suficiente para pasar un día sin comer nada. Esta es la razón por la cual las dietas con pocos hidratos de carbono tienden a hacer perder mucho peso durante los primero días. La pérdida de peso se debe casi por completo a la pérdida de glucógeno y agua.

El objetivo del glucógeno hepático es mantener estable , dentro de un margen muy reducido, el nivel de glucosa en sangre, en reposo y durante  un ejercicio prolongado. Esto permite que se mantenga las funciones normales del organismo. La función del glucógeno muscular es servir de combustible para la actividad física.

Los deportistas de fondo presentan concentraciones más elevadas de glucógeno en los músculos que las personas sedentarias. El aumento de la masa muscular también incrementa la capacidad de almacenamiento de glucógeno.

¿Sabías qué……el primer antibiótico se descubrió accidentalmente?

En 1928 Alexander Fleming, un médico británico, estaba cultivando una bacteria (Staphylococcus aureus) en un plato de agar, el cual fue contaminado accidentalmente por hongos. Fleming observó que el medio de cultivo alrededor del hongo estaba libre de bacterias, sorprendido, comenzó a investigar el porqué. Finalmente dedujo, de forma correcta, que el hongo estaba secretando algo que inhibía el crecimiento de la bacteria. Aunque no pudo purificar el material obtenido, informó del descubrimiento a la comunidad científica. Debido a que el hongo era del género Penicillium (concretamente P. notatum), denominó al producto PENICILLINA.

Cabe destacar que 31 años antes, Ernest Duchesne, un médico francés, observó que ciertos mohos eran capaces de matar bacterias, aunque su trabajo no recibió la atención de la comunidad científica.

¿Cómo almacena nuestro cuerpo la grasa?

La grasa se almacena como tejido adiposo  en casi todas las zonas del cuerpo. Una pequeña cantidad de grasa se deposita en los músculos ( se conoce como grasa intramuscular), pero la mayor parte se almacena alrededor de los órganos y bajo la piel. La cantidad que suele almacenarse en cada una de las diferentes partes del organismo depende de la constitución genética y el equilibrio hormonal de cada individuo. Es interesantes saber que las personas en las que la grasa se suele acumularse principalmente en al abdomen ( la clásica figura de barriga abultada) tienen un riesgo más alto de padecer enfermedades cardíacas que aquellas en la que la grasa tiende  a localizarse alrededor de las caderas y los muslo ( la clásica figura en forma de pera).

Desafortunadamente es muy poco lo que uno puede hacer para modificar la manera en que el organismo distribuye la grasa. Pero si se puede cambiar categóricamente la cantidad de grasa que se almacena en una zona determinada con el ejercicio.

Probablemente descubriremos que nuestra figura básica es muy parecida a la de uno de nuestros padres , o a la de ambos. Por lo general, los varones se parecen a su padre y las mujeres a su madre. Las hormonas femeninas tienden a favorecer el almacenamiento de grasa alrededor de las caderas y los muslo, mientras que las hormonas masculinas fomentan que la grasa se almacenen en el torso y el abdomen. Esta es la razón por la  que comúnmente las mujeres tienen “figura de pera” , y los varones, “figura de manzana”.

La guía completa de nutrición del deportista. Anita Bean

*^* ¿ Sabías qué …El MULO y el BURDEGANO son especies* creadas por el hombre?

Tanto el burdégano como el mulo son animales híbridos “creados” por el hombre, ya que en estado natural las dos especies progenitoras (antepasado) vivían en continentes diferentes.

El burdégano resulta del cruce entre un caballo y una asna o burra, mientras que un mulo, es el resultado del cruce entre yegua y asno. Los burdéganos habitualmente son más pequeños que los mulos, sin embargo, es extremadamente difícil distinguir a un mulo de un burdégano por lo que a menudo se confunden.

Aceitunas

La aceituna o oliva es el fruto del olivo (Olea europea), el cual procede de Grecia y Asia Menor, y es el árbol frutal más cultivado del mundo.

La aceituna es uno de los alimentos más tradicionales de la dieta mediterránea y se utiliza tanto para la extracción de su aceite (90% de la producción mundial de aceitunas)como para su consumo directo tras eliminar su sabor amargo. Andalucía es la principal zona productora de aceite de oliva del mundo (65- 80% de la producción española y un 22% de la mundial).

Desde hace tiempo las aceitunas se han considerado un alimento prohibido en la dieta de las personas que quieren bajar de peso debido a que su aporte calórico es relativamente alto comparado con muchas frutas* (150 Kcals por cada 100 gramos). Sin embargo, los expertos aconsejan ingerir 7 aceitunas diarias (25gr) produce importantes beneficios para la salud debido a sus componentes.

Composición química de una aceituna **:

·         Gran contenido en AGUA.

·     GRASAS (22%). El ácido graso más abundante es el oleico (omega 9) y el linoleico  (omega-6), este último es esencial, es decir no puede ser sintetizado por el cuerpo.

·         PROTEÍNAS (1,6%). Contiene aminoácidos esenciales.

·         Alto  contenido de FIBRA.

·         VITAMINAS . Provitamina A (carotenos) y de vitaminas B1,2,3,6,9 y sobre todo E.

·              MINERALES. Gran cantidad de  Calcio y Hierro también potasio, sodio, magnesio…

Beneficios para la salud

Debido a su contenido en aceite y fibra vegetal, tiene un suave, pero eficaz efecto laxante.

Reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares ya que aporta grasas que  aumenta el colesterol de alta densidad, conocido como el “colesterol bueno”. Contienen antioxidantes como la vitamina E y A.

A pesar de todo es importante saber que NO ESTÁN INDICADAS para las personas que padecen de hipertensión a causa de las altas cantidades de sodio que contienen, sobre todo, debido a la sal que se les añade a la salmuera.

                                                  (*)

(**)